miércoles, 29 de mayo de 2013

CHIRI-UCHU más que un plato típico



Chiri-uchú plato cusqueño servido durante la festividad del Corpus Christi (fiesta cristiana religiosa).La Festividad del "Corpus Christi" ocupa un lugar preponderante en el calendario festivo de la ciudad (Mayo o Junio movible - 9 semanas luego de Semana Santa), es una de las fiestas religiosas mas fastuosas de Cusco por lo que para esta ocasión la ciudad se ve muy concurrida. El Chiri-Uchu se sirve solo durante los dias que dura esta fiesta, el resto del año es muy dificil degustarlo.

El Corpus Christi es una procesión religiosa que data desde la colonia pero el Chiri-uchú es un plato inca y prehispánico que está ligado a los preparativos para la gran fiesta del cusco o Inti Raymi: cuando las momias de los incas salían en procesión por la gran plaza del Waqaypata (la actual plaza de armas) y los peregrinos venían de todos los rincones del imperio del Tawantinsuyo y compartían sus meriendas, comidas y sabores y de ahí sale este plato original y muy sabroso que se llama Chiri-uchú que quiere decir ají frío, picante frío  o plato frío


El Chiri-uchú actual tiene los siguientes ingredientes: cuy asado, gallina hervida, chorizo, queso, rocoto,maíz tostado (cancha), torreja de maíz, cau-cau (huevos de pescado) y cochayuyo o algas marinas.






Espero ustedes que conocen este plato nuestro tanto o más que yo.... si no lo están saboreando in situ” lo hagan por lo menos "literalmente” al leer este texto.



Textos: Edwin Chávez Bellido.



Fotografía: Edith Vega-Centeno Chávez.